Susam Yağını Başka Bir Yağla Değiştirebilir miyim? 7 Susam Yağı Değişimi

Susam ve Susam Yağı Hakkında:

Susam (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; susam indicum) Bir çiçekli bitki cins susamOlarak da adlandırılan içinde. Afrika'da çok sayıda vahşi akraba bulunur ve Hindistan'da daha az sayıda bulunur. bu yaygın vatandaşlığa kabul edilmiş dünyanın tropik bölgelerinde ve baklada yetişen yenilebilir tohumları ile yetiştirilmektedir. 2018 yılında dünya üretimi 6 milyon tonIle Sudan, Myanmar, ve Hindistan en büyük üreticiler olarak.

Susam tohumu en eskilerinden biridir yağlı tohumlu bilinen ürünler, 3000 yıl önce evcilleştirilmiştir. susam çoğu vahşi ve yerli olmak üzere birçok türü vardır Sahra altı Afrika. S. gösterge, ekili tip, Hindistan kökenli. Kuraklık koşullarını iyi tolere eder, diğer mahsullerin başarısız olduğu yerlerde büyür. Susam, herhangi bir tohumun en yüksek yağ içeriğinden birine sahiptir. Zengin, cevizli bir tada sahip, dünya çapında mutfaklarda yaygın bir malzemedir. Diğer tohumlar ve gıdalar gibi, tetikleyebilir alerjik bazı insanlarda reaksiyonlar.

etimoloji

"susam" kelimesi şuradan Latince susam ve Yunan Samon; bu da kadim Semitik diller, Örneğin, Akad şamaššamu. Bu köklerden genelleştirilmiş anlamı “yağ, sıvı yağ” olan kelimeler türetilmiştir.

“Benne” kelimesi ilk olarak burada kullanılmak üzere kaydedilmiştir. İngilizce 1769'da ve geliyor Gullah içinde kendisinden türeyen malinke iyi.

Kökenleri ve tarihi

Susam tohumu en eski olarak kabul edilir yağlı tohumlu insanlığın bildiği mahsul. Cinsin birçok türü vardır ve çoğu vahşidir. Cinsinin en vahşi türleri susam Sahra altı Afrika'ya özgüdür. S. gösterge, ekili tip, Hindistan kökenli.

Arkeolojik kalıntılar susamın ilk önce Hindistan Yarımadası 5500 yıl öncesine tarihlenmektedir. Arkeolojik kazılarda ele geçen kömürleşmiş susam kalıntıları MÖ 3500-3050 yıllarına tarihlendirilmiştir. Fuller, Mezopotamya ile Hindistan alt kıtası arasında susam ticaretinin MÖ 2000'de gerçekleştiğini iddia ediyor. olasıdır Indus vadisi uygarlığı ihraç Susam yağı için Mezopotamyaolarak biliniyordu ilu in Sümer ve ellu in Akad.

Bazı raporlar susamın Mısır'da Batlamyus dönemi, diğerleri önerirken Yeni Krallık. Mısırlılar buna Sesemt, ve tıbbi ilaçların listesine kaydırılır. Ebers papirüs 3600 yıldan eskiye tarihlenmektedir. Kral Tutankamon'un kazıları, diğer mezar eşyaları arasında susam sepetlerini ortaya çıkardı ve susamın MÖ 1350'de Mısır'da bulunduğunu düşündürdü. Arkeolojik raporlar, susamın en az 2750 yıl önce imparatorlukta yağ çıkarmak için yetiştirildiğini ve preslendiğini gösteriyor. Urartular. Diğerleri bunun kaynaklanmış olabileceğine inanıyor Etiyopya.

Susamın tarihi kökeni, diğer ürünlerin büyümesini desteklemeyen alanlarda büyüme kabiliyeti ile desteklenmiştir. Ayrıca az tarım desteği gerektiren sağlam bir üründür - kuraklık koşullarında, yüksek sıcaklıkta, musonlar gittikten sonra veya yağmurlar başarısız olduğunda veya yağmurlar aşırı olduğunda toprakta kalan nem ile büyür. Başka hiçbir mahsulün yetişmediği çöllerin kenarında geçim çiftçileri tarafından yetiştirilebilecek bir mahsuldü. Susam kurtulan ürün olarak adlandırıldı.

Bir Çin atasözü: “Karpuz kaybetmek için susam toplayın”

Susam tohumları hakkında konuşmak küçük görünebilir, ancak onlardan çıkarılan yağ çok daha üst sıralarda yer alır.

Aslında, Asya mutfaklarında bir ev ismi haline geldi,

Ama ya bulamazsan?

Merak etme! Mutfağınızın tadını bozmayacak 7 alternatifli bir çözümümüz var.

Öyleyse gidip susam yağı ikamelerini keşfedelim. Ama ondan önce, küçük bir giriş.

Susam Yağı Nedir?

Susam yağı, susam tohumlarından elde edilen, yemek pişirmek ve lezzet arttırıcı olarak kullanılan başka bir bitkisel yağdır.

Aromalı bir ceviz aromasına sahiptir ve sağlıklı yağlar açısından zengindir. Sınırlı seri üretimin olası nedeni, bugün hala uygulanan verimsiz manuel süreçlerin yaygınlığıdır.

Susam Yağı Çeşitleri

Aşağıda piyasada bulunan üç ana susam yağı türü ve her birini nasıl kullanmanız gerektiği yer almaktadır.

1. Koyu veya Kavrulmuş veya Kızarmış Susam Yağı

Susam yağının daha koyu versiyonu kavrulmuş susam tohumlarından elde edilir, bu nedenle rengi soğuk sıkım susam yağından bile daha koyudur.

Bu yüzden siyah susam yağı olarak da adlandırılır.

Daha düşük dumanlanma noktasına ve yoğun aromaya sahip olduğu için derin kızartma için önerilmez.

Bunun yerine ideal olarak et ve sebzeleri tavada kızartmak için ve salata sosları veya soslar gibi tatlandırıcılarda kullanılmalıdır.

2. Hafif Susam Yağı

Koyu susam yağının aksine, bu ham susamdan elde edilir.

Yüksek dumanlanma noktası (maks. 230°C), derin kızartma veya daha uzun süreli pişirme için idealdir.

Düşük topraklı ceviz aromalı açık sarı, Çıtır Susamlı Tavuk gibi birçok Asya mutfağında yaygındır.

3. Soğuk Pres Susam Yağı

Soğuk pres yöntemi, diğerlerinden farklı olarak, susam tohumlarının yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmadan yağının elde edildiği mekanik bir işlemdir.

Bu nedenle, yağ, ekstraksiyon işleminde kaybolan besinlerin çoğunu tutabilir.

Soğuk sıkım susam yağı sadece yemek pişirmek için değil birçok amaç için de kullanılmaktadır.

Antimikrobiyal özelliklerinden dolayı turşular için doğal koruyucular olarak cilt için yaşlanma karşıtı bir madde olarak kullanılır.

Susam Yağının Sağlığa Faydaları

• Bakır, magnezyum, çinko ve kalsiyum açısından zengin olması nedeniyle, iltihaplanmaya karşı çalışır ve artrit.
• Antioksidanlar açısından zengin olması, onu güzellik bakımlarında kullanım için ideal kılar. sivilce izleri.
• Araştırmalar, yemeklik yağ olarak tüketildiğinde kan basıncını düşürdüğünü gösteriyor.
• ABD Tarım Bakanlığı istatistiklerine göre doymamış yağların en yüksek kaynaklarından biridir.
• Susam yağı ile gargara yapmak ağızdaki plak ve diğer hastalıkların giderilmesine yardımcı olur.
• Biri tarafından kanıtlandığı gibi kaygıyı azaltmaya yardımcı olur ders çalışma, doğal bir duygudurum düzenleyicisi olan serotonin üretimine yardımcı olduğu için.

Neden Susam Yağını Değiştirmeliyiz?

Susam yağının en yakın alternatiflerle değiştirilmesi, susam yağına alerjiniz olduğu veya bulunmadığı içindir.

Yer fıstığı yağını alternatifleriyle değiştirmek gibi, bir yağı diğeriyle değiştirmek biraz daha kolaydır.

Bununla birlikte, sebzeleri ikame etmek, örneğin, örneğin, örneğin, tadı önemli ölçüde değiştirir. Mercanköşk.

Olası Susam Yağı İkameleri

Susam yağı yerine ne koyabilirim? Aşağıda hiç düşünmeden susam yağına alternatif olarak kullanılabilecek 7 yağdan bahsettik.

Öyleyse, en iyi seçimi yapabilmeniz için her birini ayrıntılı olarak tanıyalım.

1. Perilla Yağı

Perilla Yağı, Perilla frutescens tohumlarından kavrulduktan sonra elde edilen fındık yağıdır.

Susam yağına en iyi alternatif olarak bilinir, tarifinizin tadını bozmayacak yağdır.

189°C'lik bir duman noktası ile perilla yağı, Lo Mein için iyi bir susam yağı ikamesi olarak kabul edilir.

Neden Perilla Yağı?

• Omega-3 yağı (%54-64), Omega-6 (%14) ve Omega-9 açısından zengindir.
• The yukarıda bahsedilen çoklu doymamış maddenin varlığı Perilla yağındaki yağlar bizi kanser, kalp hastalıkları, iltihaplanma ve artrit gibi belirli hastalıklardan korur.

Besin Değerleri Karşılaştırması

Perilla Yağı (100g)	Susam Yağı (100g)
Enerji	3700KJ	3700KJ
Doymuş Yağlar	10g'a kadar	14g
Tekli doymamış yağlar	22g'a kadar	39g
Çoklu doymamış	86g'a kadar	41g

Perilla Yağının Tadı

Nutty ve cesur lezzet

Yemeklerde Perilla Yağı Kullanımı

Soteleme, pişirme ve giyinme. Çoğunlukla Soba Noodles, Tteokbokki vb. Kore mutfağında kullanılır.

2. Zeytinyağı

Sağlık bilincine sahip bir halksanız, zeytinyağı tercih edeceğiniz en iyi susam yağı alternatifidir.

Sağlığa faydaları onu o kadar popüler hale getirdi ki, bugün üçten fazla tür veya kalitede mevcut.

Bu bakire, Ekstra bakire ve rafine olan.

Kavrulmuş susam yağı en iyi rafine zeytinyağı ile değiştirilebilirken, sızma ve sızma zeytinyağı soğuk preslenmiş susam yağının yerini kolaylıkla alabilir.

Ayrıca kızarmış pilav için en iyi susam yağı ikamesi olarak kabul edilir.

Neden Zeytin Yağı?

• Zeytinyağı antioksidanlar açısından zengindir
• Sağlık veya tekli doymamış yağlar açısından zengin: 73g zeytinyağında 100g
• Antienflamatuar özelliklere sahiptir
• Son derece düşük kolesterol, kalp hastalıklarını ve felçleri önlemeye yardımcı olur

Besin Değerleri Karşılaştırması

Zeytinyağı (100g)	Susam Yağı (100g)
Enerji	3700KJ	3700KJ
Doymuş Yağlar	14g	14g
Tekli doymamış yağlar	73g	39g
Çoklu doymamış	11g	41g

Zeytinyağının Tadı

Sızma zeytinyağı, antioksidanlar açısından zengin olduğunu gösteren hafif keskin veya baharatlı bir tada sahiptir.

Yemeklerde Zeytinyağı Kullanımı

Sızma ve sızma daha çok soslarda ve sotelerde kullanılırken, rafine zeytinyağı yüksek ve düşük sıcaklıkta pişirmede kullanılabilir.

3. Fıstık Yağı

Fıstık yağı, köfteler, özellikle Çin köfteleri için en yakın susam yağı ikamesidir.

Fıstık yağı, yer fıstığından elde edilen bitkisel bir yağdır ve Çin, Amerika, Asya başta olmak üzere Güneydoğu Asya ülkelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu yağın benzersiz özelliği, diğer tüm bitkisel yağlardan daha yüksek olan 232°C'lik yüksek duman noktasıdır.

Kavrulmuş susam yağı en iyi kavrulmuş fıstık yağı vs. ile değiştirilebilir.

Neden fıstık yağı?

• Fıstık yağının düzenli kullanımı, içindeki doymamış yağların bolluğu sayesinde kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olur.
• Bazı araştırmalar, diyabetli kişilerin diyetlerinde düzenli olarak fıstık yağı alarak önemli ölçüde iyileştiğini göstermiştir.
• Herhangi bir formda sadece bir yemek kaşığı fıstık yağı almak, günlük önerilen E vitamini alımının %11'ini sağlayacaktır. bağışıklığı artırmak insanlarda tepkiler.

Besin Değerleri Karşılaştırması

Fıstık Yağı (100g)	Susam Yağı (100g)
Enerji	3700KJ	3700KJ
Doymuş Yağlar	17g	14g
Tekli doymamış yağlar	46g	39g
Çoklu doymamış	32g	41g

Fıstık Yağının Tadı

En güçlü tada sahip kavrulmuş bir versiyonla, hafif nötr bir lezzetten hafif cevize kadar değişir.

Yemeklerde Fıstık Yağı Kullanımı

Sotelemek, kızartmak, lezzet katmak için kullanılır

4. Ceviz Yağı

Ceviz, zengin ve cevizli tadı nedeniyle susam yağına başka bir alternatiftir - hafif acılığı önlemek için en iyi şekilde oda sıcaklığında servis edilir.

160 °C gibi çok düşük bir duman noktasına sahip olan ceviz yağı, bu nedenle yüksek sıcaklıkta pişirme için uygun değildir.

Neden Ceviz Yağı?

• Omega-3 yağ asitlerinin varlığı sayesinde cilt sağlığını birçok yönden destekler.
• Çoklu doymamış yağlara sahip olmak kan şekeri seviyesini, kan basıncını ve kolesterol seviyesini iyileştirir.

Besin Değerleri Karşılaştırması

Ceviz Yağı (100g)	Susam Yağı (100g)
Enerji	3700KJ	3700KJ
Doymuş Yağlar	9g	14g
Tekli doymamış yağlar	23g	39g
Çoklu doymamış	63g	41g

Ceviz Yağının Tadı

ceviz aroması

Yemeklerde Ceviz Yağı Kullanımı

Kızartma için tavsiye edilmez, ancak salata sosları için mükemmeldir.

Biftek, balık ve makarnayı tatlandırmak için

5. Kanola Yağı

Aynı zamanda kanıtlanmış birçok sağlık yararı ile susam yağına harika bir alternatiftir. Balıkta bulunan temel Omega-3 ve omega-6 adı verilen Lenolied asit içerir.

Dolaşım sistemi için iyi olan yağ asitlerinin çoğunu koruduğu için ısıtmadan kullanıldığında daha faydalıdır.

204°C gibi yüksek bir duman sıcaklığına sahip olmasının yanı sıra aroması o kadar güçlü değildir.

Neden Kanola Yağı?

• Kolesterol emilimini azaltan önemli miktarda fitosterol içerir
• Vücudu serbest radikal hasarından, kalp hastalığından ve kanserden koruyan E vitamini açısından zengindir.
• Genellikle kötü yağlar olarak adlandırılan en düşük trans veya doymuş yağ miktarına sahiptir.
• Omega-3 gibi iyi yağlar açısından zengindir. Bunların her ikisi de kötü kolesterolü düşürerek kalple ilgili bazı hastalıkları ve felçleri önlemeye yardımcı olur.

Besin Değerleri Karşılaştırması

Kanola Yağı (100g)	Susam Yağı (100g)
Enerji	3700KJ	3700KJ
Doymuş Yağlar	8g	14g
Tekli doymamış yağlar	61g	39g
Çoklu doymamış	26g	41g

Kanola Yağının Tadı

Kanola yağı nötr bir tada sahiptir ve onu çoğu aşçının favorisi yapan da budur.

Yemeklerde Kanola Yağı Kullanımı

• Yüksek duman noktası nedeniyle ızgara
• Hafif tadı nedeniyle fırınlarda kullanılır
• Salata sosu

6. Avokado Yağı

Susam yağı tarifi deniyor ama daha az ceviz aroması istiyorsanız, Avokado iyi bir alternatiftir.

Avokado posası sıkılır.

Susamın aksine, yemek pişirmede kullanıldığında azalan topraklı ve çimenli bir tada sahiptir.

271°C'lik yüksek duman noktası, yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için kullanılmasını sağlar.

Neden Avokado Yağı?

• Kolesterol seviyelerini etkileyerek kalp sağlığını iyileştiren Oleik asit açısından zengindir.
• Bir antioksidan olan Lutein'in varlığı bazı göz hastalıklarını önler.
• Cildi iyileştirir ve yaraların iyileşmesini destekler

Besin Değerleri Karşılaştırması

Avokado Yağı (100g)	Susam Yağı (100g)
Enerji	3700KJ	3700KJ
Doymuş Yağlar	12g	14g
Tekli doymamış yağlar	71g	39g
Çoklu doymamış	13g	41g

Avokado Yağının Tadı

Hafif bir Avokado aroması ile hafif çimenli, ancak pişirildiğinde zeytinyağından daha nötr

Avokado yağının yemeklerde kullanılması

Izgara, sote ve salata sosları.

7. Tahin Ezmesi

Susam yağının bir diğer alternatifi de tahindir.

Tahin, Orta Doğu'da iyi bilinir çünkü Humus gibi popüler yemekler onsuz eksik kalır.

Bu macun susamın kendisinden yapılsa da, ikame olarak kullanılabilmesinin nedeni, macun haline geldikten sonra geliştirdiği tüm farklı lezzetlerden kaynaklanmaktadır.

Tarifiniz pişirme veya kızartma gerektirmiyorsa, susam yağı alternatifi olarak Tahin en iyi çözümdür.

Neden Tahin Ezmesi?

• Mineraller, vitaminler ve doymamış yağlar ile doludur
• bol miktarda antioksidan var
• Antienflamatuar özellikler içerir
• Sinir sisteminizi güçlendirir

Besin Değerleri Karşılaştırması

Tahin Ezmesi (100g)	Susam Yağı (100g)
Enerji	3700KJ	3700KJ
Doymuş Yağlar	8g	14g
Tekli doymamış yağlar	20g	39g
Çoklu doymamış	24g	41g

Tahin Ezmesi Tadı

Acı bir belirti ile ceviz, kremsi ve tuzlu tat

Yemeklerde tahin ezmesi kullanmak

Soslarda, marinelerde, salata soslarında vb. kullanılır.

eğlenceli bir gerçektir

1960'larda başlayan popüler eğitim televizyon programı Susam Sokağı'nın susamla hiçbir ilgisi yoktu. Bunun yerine, adı Binbir Gece Masallarında bahsedilen tüm zamanların ünlü sihir büyüsü olan 'Aç, Susam!'dan türetilmiştir.

Normal Susam Yağından Kızarmış Susam Yağı Nasıl Yapılır?

Öncelikle kafa karışıklığını gidermek gerekiyor.

Ve bu karışıklık

Ticari olarak temin edilebilen kavrulmuş susam yağı, herhangi bir yağ çıkarılmadan önce kavrulmuş susam tohumlarından yapılır.

Zaten sahip olduğunuz normal susam yağından nasıl kızarmış susam yağı yapabileceğinizi anlatacağız.

O halde başlayalım.

Başlamadan önce, en son cihazları kullanmaktan bahsetmekte fayda var. mutfak işleri manuel olarak halleder, çünkü bu sadece iş verimliliğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda zamandan da tasarruf sağlar.

Gerekli miktarda susam yağını bir tavaya dökün ve bir süre ısıtın.

İstediğiniz koyu rengi gördüğünüzde ocaktan alın ve bir şişe veya kaba boşaltın.

Ev yapımı kavrulmuş susam yağı hazır!

Yukarıdaki yöntemle alacağınız lezzetin piyasada satılan gerçek kızarmış susam yağının tadıyla uyuşmayacağını söylemeye gerek yok. Niye ya?

Uzmanlık, deneyim ve diğer faktörlerin yanı sıra Standart Çalışma Prosedürleri (SOP'ler) üreticileri bunu takip eder.

Bazıları kendin yap susam yağı yerine susam yağını da tavsiye ediyor ama bu bizce akılcı bir seçim değil.

Neden?

Çünkü bir gıda maddesine alerjiniz varsa, ister ticari ister ev yapımı olsun, ondan uzak durmak daha iyidir.

Sonuç

Nutty, dünyevi, antioksidan açısından zengin susam yağı, tadını bozmadan yedi farklı alternatifle kolayca değiştirilebilir.

Değiştirirken aklınızda bulundurmanız gereken tek şey değiştirdiğiniz türdür – kavrulmuş mu, kavrulmuş mu, rafine edilmemiş mi, rafine edilmemiş mi, soğuk preslenmiş soğuk presli mi vs.

Susam yağını herhangi bir ikame ile değiştirmeyi denediniz mi? Tadı ne kadar farklıydı? Aşağıdaki yorumlar bölümünde bizimle paylaşın.

Ayrıca, sabitlemeyi unutmayın/imi ve ziyaret et blog daha ilginç ama orijinal bilgiler için. (Votka Ve Üzüm Suyu)