Ekşi kremayı taze tutmak için ne kadar süre dondurabilirsiniz | Mutfak İpuçları ve Kılavuzu

Ekşi Krema Hakkında ve Ekşi Kremayı Dondurabilir misiniz?

Ekşi krema (bölgesindeki Kuzey Amerika İngilizcesi, Avustralya İngilizcesi ve Yeni Zelanda English) Veya Ekşi krema (İngiliz İngilizcesi) Bir günlük ürün tarafından edinilmiş fermente düzenli krem belirli türlerle laktik asit bakterisi.  Bakteri kültürüKasıtlı veya doğal olarak verilen , kremayı ekşitir ve kalınlaştırır. Adını bakteri fermantasyonu ile laktik asit üretiminden almaktadır. ekşime. ekşi krema yüksek yağ içeriğine ve daha az ekşi tada sahip bir tür ekşi kremadır.

Geleneksel

Geleneksel olarak, ekşi krema, sütün üst kısmından alınan kremanın orta sıcaklıkta mayalanmasına izin verilerek yapılırdı. Pastörize kremanın asit üreten bakteri kültürü ile ekilmesiyle de hazırlanabilir. Fermantasyon sırasında gelişen bakteriler, kremayı kalınlaştırdı ve daha asidik hale getirdi, bu onu korumanın doğal bir yolu.

Ticari çeşitler

ABD'ye göre (FDA) yönetmeliklerine göre, ticari olarak üretilen ekşi krema, hacim arttırıcı maddeler eklenmeden önce en az %18 süt yağı ve bitmiş üründe en az %14.4 süt yağı içerir. Ek olarak, toplam asitliği %0.5'ten az olmamalıdır. Ayrıca, iyi üretim uygulamalarıyla tutarlı bir miktarda süt ve peynir altı suyu katıları, ayran, yüzde birini geçmeyen miktarda nişasta, tuz ve buzağıların, oğlakların veya kuzuların dördüncü midesinden elde edilen sulu ekstraktlardan elde edilen peynir mayası içerebilir. 

Ek olarak, Kanada gıda yönetmeliklerine göre ekşi kremadaki emülsifiye edici, jelleştirici, stabilize edici ve koyulaştırıcı maddeler, bir şey, keçiboynuzu sakızı (keçiboynuzu sakızı), karragenan, jelâtin, guar sakızı, pektinya da propilen glikol aljinat veya bunların herhangi bir kombinasyonu, yüzde 0.5'i aşmayan bir miktarda, monogliseridleryüzde 0.3'ü geçmeyen bir miktarda mono- ve digliseritler veya bunların herhangi bir kombinasyonu ve yüzde 0.05'i geçmeyen bir miktarda sodyum fosfat dibazik.

Ekşi krema tam değil mayalanmışve birçok süt ürünü gibi buzdolabında Açılmamış ve kullanıldıktan sonra. Ek olarak, Kanada düzenlemelerinde, sütten elde edilen bir süt pıhtılaştırıcı enzim rizomukor miehei (Cooney ve Emerson) Mukor pusillus Lindt saf kültür fermantasyon prosesi ile veya Aspergillus oryzae RET-1'den (pBoel777), iyi imalat uygulamaları ile tutarlı bir miktarda ekşi krema üretim prosesine eklenebilir. Ekşi krema, kabın üzerine damgalanmış bir son kullanma tarihiyle satılır, ancak bunun "son kullanma tarihi", "son kullanma tarihi" veya "son kullanma tarihi" yerel düzenlemelere göre değişir. Soğutulmuş açılmamış ekşi krema, kullanım süresinin ötesinde 1-2 hafta dayanabilir. tarihe göre satmak buzdolabında açılmış ekşi krema ise genellikle 7-10 gün sürer.

Fiziksel-kimyasal özellikler

malzemeler

Kültürlü krem.

İşlenmiş ekşi krema, aşağıdaki katkı ve koruyuculardan herhangi birini içerebilir: A sınıfı peynir altı suyu, modifiye gıda nişastası, Sodyum Fosfat, sodyum sitrat, guar sakızı, karragenan, kalsiyum sülfat, potasyum sorbat, ve keçiboynuzu zamkı.

protein bileşimi

Süt yaklaşık %3.0-3.5 protein içerir. Kremdeki ana proteinler şunlardır: kazeinler ve peynir altı suyu proteinleri. Süt proteinlerinin toplam fraksiyonunun %80'ini kazeinler, %20'sini peynir altı suyu proteinleri oluşturur. Dört ana kazein sınıfı vardır; β-kazeinler, α(s1)-kazeinler, α(s2)-kazein ve κ-kazeinler. Bu kazein proteinleri çok moleküler koloidal kazein olarak bilinen parçacık misel. Bahsedilen proteinler, diğer kazein proteinleri ile bağlanma veya kalsiyum fosfat ile bağlanma afinitesine sahiptir ve bu bağlanma, agregaları oluşturan şeydir. Kazein miselleri, κ-kazeinlerle kaplanmış β-kazeinler, α(s1)-kazeinler, α(s2)-kazeinlerin kümeleridir.

Proteinler küçük kolloidal kümeler tarafından bir arada tutulur. kalsiyum fosfat, misel de içerir lipaz, sitrat, küçük iyonlar ve plazmin enzimler, sıkışmış süt serumu ile birlikte. Misel ayrıca, miselin çekirdeğinden daha düşük bir yoğunluğa sahip olan kıl tabakası olarak bilinen κ-kazein kısımlarıyla da kaplanmıştır. Kazein miselleri daha çok gözenekli çapları 50-250 nm arasında değişen yapılar ve yapılar ortalama olarak sütün toplam hacim fraksiyonunun %6-12'sini oluşturmaktadır. Yapı yeterli miktarda su tutabilmek için gözeneklidir, yapısı ayrıca miselin reaktivitesine yardımcı olur. 

misel içine kazein moleküllerinin oluşumu, β-kazeinin büyük miktarda olması nedeniyle çok sıra dışıdır. prolinkalıntıları (prolin kalıntıları oluşumunu bozar) α-sarmallar ve β-yaprak) ve κ-kazeinler yalnızca bir fosforilasyon kalıntısı içerdiğinden (bunlar glikoproteinler). Yüksek sayıda prolin tortusu, α-sarmallar ve β-pileli tabakalar gibi sıkı paketlenmiş ikincil yapıların oluşumunu engeller.

κ-kazeinler nedeniyle glikoproteinler, kalsiyum iyonlarının varlığında stabildirler, bu nedenle κ-kazeinler, glikoprotein olmayan β-kazeinleri, α(s1)-kazeinleri, α(s2)-kazeinleri çökelmekten kısmen korumak için miselin dış tabakasındadır. aşırı kalsiyum iyonlarının varlığında. Prolin kalıntılarının bir sonucu olarak güçlü bir ikincil veya üçüncül yapının olmaması nedeniyle kazein miselleri ısıya duyarlı parçacıklar değildir. Ancak pH'a duyarlıdırlar. Kolloidal partiküller, sütün 6.5-6.7 olan normal pH'ında stabildir, miseller sütte çökelecektir. izoelektrik nokta pH'ı 4.6 olan süt.

Kremadaki protein fraksiyonunun kalan %20'sini oluşturan proteinler olarak bilinirler. peynir altı suyu proteinleri. Peynir altı suyu proteinleri ayrıca yaygın olarak serum proteinlerikazein proteinleri çözeltiden çökeltildiğinde kullanılır. Sütteki peynir altı suyu proteinlerinin iki ana bileşeni: β-laktoglobulin ve α-laktalbümin. Sütte kalan peynir altı suyu proteinleri ise; immunoglobulinler, sığır serum albuminive enzimler gibi lizozim. Peynir altı suyu proteinleri, kazein proteinlerinden çok daha fazla suda çözünür. Sütteki β-laktoglobulinin temel biyolojik işlevi, A vitamini, ve laktoz sentezinde a-laktalbüminin ana biyolojik işlevi.

Peynir altı suyu proteinleri asitlere ve proteolitik enzimlere karşı çok dirençlidir. Ancak peynir altı suyu proteinleri ısıya duyarlıdır: sütün ısıtılması denatürasyon peynir altı suyu proteinleri. Bu proteinlerin denatürasyonu iki aşamada gerçekleşir. β-laktoglobulin ve α-laktalbümin yapıları açılır ve ardından ikinci adım, proteinlerin süt içinde toplanmasıdır. Bu, peynir altı suyu proteinlerinin bu kadar iyi olmasına izin veren ana faktörlerden biridir. emülsiyon özellikler. Doğal peynir altı suyu proteinleri ayrıca iyi çırpma özellikleri ve yukarıda açıklanan süt ürünlerinde jelleşme özellikleri ile bilinir. Peynir altı suyu proteinlerinin denatürasyonu üzerine, su tutma kapasitesi ürünün.

İşlemde

Ekşi krema üretimi, yağ içeriğinin standardizasyonu ile başlar; bu adım, istenen veya yasal miktarda süt yağının mevcut olduğundan emin olmaktır. Daha önce de belirtildiği gibi ekşi kremada bulunması gereken minimum süt yağı miktarı %18'dir. Üretim sürecindeki bu adım sırasında kremaya diğer kuru bileşenler eklenir; örneğin ek A sınıfı peynir altı suyu şu anda eklenecektir. Bu işleme aşamasında kullanılan diğer bir katkı maddesi, stabilizatör olarak bilinen bir dizi bileşendir.

Ekşi kremaya eklenen yaygın stabilizatörler şunlardır: polisakkaritler ve jelâtinmodifiye gıda nişastası dahil, guar sakızı, ve İrlanda yosunu. Fermente süt ürünlerine stabilizatör eklenmesinin arkasındaki sebep, ürünün gövde ve dokusunda pürüzsüzlük sağlamaktır. Stabilizatörler ayrıca ürünün jel yapısına yardımcı olur ve peynir altı suyunu azaltır. sinerezisi. Bu jel yapılarının oluşumu, peynir altı suyu sineresi için daha az serbest su bırakarak raf ömrünü uzatır. 

Peynir altı suyu sineresi, peynir altı suyunun dışarı atılmasıyla nem kaybıdır. Peynir altı suyunun bu atılması, ekşi kremayı tutan kapların taşınması sırasında, hareket ve çalkalama duyarlılığı nedeniyle meydana gelebilir. Üretim sürecindeki bir sonraki adım, kremanın asitleştirilmesidir. Organik asitler gibi sitrik asit or sodyum sitrat önce kremaya eklenir homojenizasyon starter kültürün metabolik aktivitesini arttırmak için. Karışımı homojenizasyona hazırlamak için kısa bir süre ısıtılır.

Homojenizasyon, kültüre edilmiş kremanın rengi, kıvamı, kremalaşma stabilitesi ve kremsiliği açısından ekşi kremanın kalitesini iyileştirmek için kullanılan bir işleme yöntemidir. Homojenizasyon sırasında, krema içindeki daha büyük yağ kürecikleri, sistem içinde eşit bir süspansiyon sağlamak için daha küçük boyutlu küreciklere parçalanır. Süt yağı globüllerinin ve kazeinin işlenmesinde bu noktada proteinler birbirleriyle etkileşmezler, bir itme meydana gelir.

Karışım, 130'un üzerinde yüksek basınçlı homojenizasyon altında homojenize edilir. çubuk (birim) ve 60 °C gibi yüksek bir sıcaklıkta. Daha önce bahsedilen küçük globüllerin (boyut olarak 2 mikronun altında) oluşumu, krem ​​tabakası oluşumunun azaltılmasına izin verir ve viskozite ürünün. Ekşi kremanın beyaz rengini artıran peynir altı suyunun ayrılmasında da bir azalma vardır.

Krem homojenleştirildikten sonra karışım pastörize etme. Pastörizasyon, kremadaki zararlı bakterileri öldürmek amacıyla kremin hafif bir ısıl işlemidir. homojenize krem ​​geçer yüksek sıcaklık kısa süre (HTST) pastörizasyon yöntemi. Bu tip pastörizasyonda krem, otuz dakika boyunca 85 °C'lik yüksek sıcaklığa ısıtılır. Bu işlem adımı, başlangıç ​​bakterilerini yerleştirme zamanı geldiğinde steril bir ortam sağlar.^[15]

Pastörizasyon işleminden sonra karışımın 20˚C sıcaklığa kadar soğutulduğu bir soğutma işlemi vardır. Karışımın 20˚C sıcaklığa soğutulmasının nedeni, bu sıcaklığın mezofilik aşılama için ideal bir sıcaklık olmasıdır. Homojenize krem ​​20˚C'ye soğutulduktan sonra %1-2 aktif starter kültür ile inoküle edilir. Ekşi krema üretimi için kullanılan starter kültürün türü esastır. NS Başlangıç ​​kültürü homojenize edilmiş kremanın pH 4.5 ile 4.8 arasında olmasını sağlayarak fermantasyon sürecini başlatmaktan sorumludur.

Laktik asit bakterileri (bundan böyle LAB olarak bilinir) laktozu laktik aside fermente eder, bunlar mezofiliktir, Gram pozitif fakültatif anaeroblar. Ekşi krema üretiminin fermentasyonunu sağlamak için kullanılan LAB suşları, Lactococcus lactis subsp latic veya Lactococcus lactis subsp cremoris olup, asit üretimi ile ilişkili laktik asit bakterileridir. Ekşi kremadaki aromaları ürettiği bilinen LAB, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diasetillaktis. Bu bakteriler birlikte, karışımın pH'ını düşürecek bileşikler üretir ve aşağıdakiler gibi aroma bileşikleri üretir. diasetil.

Starter kültür aşılandıktan sonra krema paketlere porsiyonlanır. 18 saat boyunca, pH'ın 6.5'ten 4.6'ya düşürüldüğü bir fermantasyon süreci gerçekleşir. Fermantasyondan sonra bir soğutma işlemi daha gerçekleşir. Bu soğutma işleminden sonra ekşi krema son kaplarına paketlenir ve piyasaya gönderilir.

Can Ekşi Krem Dondurulabilir'e verilen uzun, cümleyle zenginleştirilmiş cevapları ve mutfakta iş yapmanın karmaşık yollarını okumak istemediğinizi biliyoruz. Eh, kimse yapmaz! Biz ev kadınlarının kendimize vakit ayırmaya ve tüm sihirli araçlara ihtiyacımız var. mutfakta işleri halletmek.

Size yardımcı olduğumuz için bizi tekrar ziyaret ettiğiniz için teşekkür ederiz. baharatlar ve otlar, şimdi ekşi krema için bazı çok ince ve temel donmuş çözümler. (Ekşi krema)

Bu nedenle, hiçbir zaman ekşi kremayı dondurmanız için eksiksiz bir rehberle karşınızdayız:

Her şeyden önce,

Ekşi Krem Dondurulabilir mi?

Evet, ekşi krema tazeliğini kaybetmeden dondurulabilir. Bununla birlikte, donmuş ekşi kremanın dokusu soluk görünebilir, ancak bu endişelenecek bir şey değildir. Temel olarak, güveç ve düdüklü tencerelerde yapılan tariflerde ekşi krema kullanılır. Çorbalar, yahniler, soslar ve soslar gibi yemekler ekşi krema tüketmek için ünlü tarifler.

Dondurucu Ekşi Krem İpucu:

Unutmayın, ekşi kremayı daha sonra tariflerde kullanmak üzere saklamak istediğinizde, emin olun, bozulmadan önce dondurun. Dondurma, kremanın bozulmasını durdurabilir ancak süreci gevşetemez. Sadece ekşi krema için değil, peynir, yoğurt, krema, krem ​​şanti, şarap ve hatta salatalar için de geçerlidir.

Krem Nasıl Dondurulur?

Ekşi krema dondurmak için izlenecek harika, sert ve hızlı bir kılavuz yoktur. Çoğu insan, buzdolabında üstte tutmanın onu donduracağını düşünüyor. Kremayı bu şekilde saklayabilirsiniz, ancak daha iyi tat için şu adımları izleyin:

1. Açılmış ekşi kremayı bir çırpma teli ile kapaklı bir kaba alın veya herhangi bir kap türü için ayarlanabilir vakumlu kapaklar alın.
2. Dövdükten sonra, üst kısmı sıkın ve ne zaman saklandığını bilmeniz için tarihi yazın.

Hava geçirmez kapak açıkken donmuş olarak saklanırsa, üç hafta boyunca iyi kalabilir.

3. Şimdi buzdolabında saklayın.

S: Ekşi Kremayı Bir Tarifte Dondurabilir misiniz?

Cevap: Hayır, tarifte çözülmüş krema gerekiyorsa önce eritmeniz gerekecek.

Krem nasıl çözülür?

Şimdi, kullanmanız gerekiyorsa, kabı bir bütün olarak değil, yalnızca çözülmesi gereken miktarı çıkarın.

1. Kremayı kutusundan çıkarın ve Hızlı Buz Çözme Tepsisine yerleştirin. Donmuş malzemelerin hızla çözülmesine yardımcı olur.
2. Dondurulmuş kremanın dokusu kremsi hale geldiğinde kullanıma hazırdır.

Eritmek istemiyorsanız veya kremayı eritmeye vaktiniz yoksa donmuş ekşi krema tariflerini deneyin:

Ekşi kremalı kahveli kek:

İşte favori 8 adımlı ekşi kremalı kek tarifimiz:

Kahveli keki ekşi krema ile hazırlamak için bir saate ihtiyacınız olacak.

Ekşi krema kahveli kek için malzemeler:

malzemeler	form	Adet
Kek
Tuzsuz tereyağı	yumuşatılmış	113 gram
Şeker	Toz	198 gram
Yumurta	Büyük	2
Çok amaçlı un	ağartılmamış	241 gram
Kabartma tozu	Pudra	1 çay kaşığı
Karbonat	Pudra	¼ çay kaşığı
Tuz	Ortak sodyum	½ çay kaşığı
Ekşi krema	Şanti	227 gram
toppings
Şeker	Serpme	99grams
Tarçın		2 çay kaşığı
Vanilya özü	Sıvı	2 çay kaşığı
ceviz ve ceviz	Kıyılmış	57 gram

Yöntem:

Ekşi Kremalı Kek:

1. Fırını 350 ° F'ye ısıtın.
2. Bir kase alın ve tereyağı, şeker, yumurta, un, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuz gibi tüm malzemeleri birleştirin ve iyice çırpın.
3. Tereyağı ekleyin ve çırpın
4. Ekşi krema ekleyin ve çırpın

Tepesi:

Kaseyi alın, tüm malzemeleri ekleyin ve homojen bir şekilde ufalanana kadar çırpın.

Yapılış:

1. Bir yaprak folyo alın ve üzerine bir Kek şekillendirici kalıbı koyun. Bunu yaparak kekinizin yapışmadığı bir tava oluşturabilirsiniz.
2. İçine kek karışımının yarısını ekleyin.
3. tepesi eklemek
4. İçine bir yarım daha ekle
5. Üçüncü adımı izleyin
6. onu fırına koy
7. 30 dakika sonra kontrol edin; Bittiyse, çıkarın veya 5 ila on dakika daha bırakın.
8. Keki fırından çıkarın ve çalıştırın.

İster kahveli ister çiğ olarak tüketin, seçim sizin.

Ekşi Kremalı Kek Dondurulabilir mi?

Bundt'tan kahveye, ekşi kremadan yapılan herhangi bir pastayı dondurup saklayabilirsiniz.

Burada bir soru ortaya çıkıyor,

Ekşi Kremanın Kötü Olduğu Nasıl Anlaşılır?

Ekşi krema zaten keskindir ve tadına bakarak kötü olup olmadığını anlayamazsınız. Burada kremi en yakın noktasından incelemeli ve beyaz görünüp görünmediğini veya herhangi bir leke olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Yüzeyde koyu lekelerin oluştuğunu fark ederseniz, bu küf ve kötü ekşi krema belirtisidir.

Ancak,

Ekşi Krem Gerçekten Kötüleşiyor mu?

Şey, ekşi krema kötü gitmeyen yiyecekler arasında değil. Diğer süt ürünleri gibi ekşi kremanın da özellikle yaz aylarında taze kalması için çok az zamanı vardır.

Ekşi krema açıldıktan ne kadar sonra iyidir?

Soğuk bir yerde saklamazsanız soğuk dedik yani aşırı soğuk bir dondurucuda saklamazsanız 1-2 gün içinde bozulur.

Ekşi kremanın evde de yapılabileceğini biliyor muydunuz?

S: Ekşi Krema Nasıl Hızlı Yapılır?

Cevap: Kremaya laktik asit kültürü ekleyerek dakikalar içinde evde ekşi krema üretebilirsiniz. Laktik asit, özellikle Meksika yemekleri yerken tariflerde herkesin sevdiği acı tadı verir.

Şimdi, evde yapıldığında veya açıldığında, aklınıza gelen bir başka şey de şudur:

Ekşi Krema Ne Kadar Sürer?

Mağazadan indirimler ve teklifler alırken çoğu zaman kremler, yoğurtlar ve soslar stoklarız. Birçok ürün açılmadan uzun süre dayanır; ancak kutudan çıkarıldıktan hemen sonra dondurulmalı veya daha sonra kullanılmak üzere saklanmalıdır. Zamandan bahsedecek olursak, mesela ekşi krema açıldıktan sonra ne kadar iyi hissettiriyor?

Buzdolabı olmadan:

Buzdolabının yokluğunda, kremayı diğer süt ürünleri gibi hemen kullanmalısınız çünkü çok çabuk ve çok kolay bozulur.

Buzdolabı ile:

USDA'ya göre, donmuş ekşi krema için toplam süre üç haftadır. Ama tamamen donmamışsa, 7 14 gün tamamen çözülmeden önce. Ancak kremanın eridiğini görürseniz, mümkün olduğunca çabuk tariflerde ve yemek pişirmede kullanmaya çalışın.

S: Ekşi Krem Sizin İçin Kötü mü?

Cevap: Ekşi kremanın sağlığa hiçbir zararı yoktur; Bununla birlikte, sahip olduğu aşırı kaloriler, iyi şekilli vücudunuzu kesinlikle rahatsız edebilir veya kilo vermeye çalışıyorsanız durumu daha da kötüleştirebilir. Neticede her şeyin fazlası kötüdür.

Alt satır:

En sevdiğiniz ekşi krema tarifi nedir? Aşağıdaki yorum bölümünde bizimle paylaşın. Mutfakta olmayı seviyorsanız, mutfağımızı ve ev aletlerimizi kullanmaktan kesinlikle keyif alacaksınız. Şey, seninkini pişirmek için sana yarı zaman kazandıracaklar. onları kontrol et okuyun bu sayfadan ayrılmadan önce.

Ayrıca, sabitlemeyi/yer imlerine eklemeyi ve sayfamızı ziyaret etmeyi unutmayın. blog daha ilginç ama orijinal bilgiler için. (Oolong Çayının Faydaları)