Sous Vide Konservesi – Geleneksel Aziz Patrick Yemeği

Yemek ve Sous Vide Sığır Eti Hakkında:

Yemek sağlamak için tüketilen herhangi bir maddedir. besin bir destek organizma. Gıda genellikle bitki, hayvan or mantar kökeni ve gerekli içerir besinGibi karbonhidrat, yağlar, proteinler, vitaminlerya da mineraller. Madde alıp kullanılan tarafından organizma ve organizma tarafından asimile hücreler sağlamak için enerji, yaşamı sürdürmek veya büyümeyi teşvik etmek. Farklı hayvan türlerinin farklı özellikleri vardır beslenme davranışları benzersiz ihtiyaçlarını karşılayan metabolizmalar, genellikle belirli bir alanı doldurmak için gelişti ekolojik niş belirli coğrafi bağlamlar içinde.

her şey yiyen insanlar son derece uyarlanabilir ve birçok farklı ekosistemde yiyecek elde etmek için adapte olmuşlardır. Tarihsel olarak, insanlar iki ana yöntemle güvenli gıda: avcılık ve toplanma ve tarım. Tarım teknolojileri arttıkça, insanlar yerleşti. tarım yaşam tarzları coğrafyalarındaki tarım olanaklarının şekillendirdiği beslenme biçimleriyle

Coğrafi ve kültürel farklılıklar sayısız mutfaklar ve mutfak Sanatları, geniş bir dizi dahil malzemeler, otlar, baharatlar, teknikleri, ve bulaşık. Kültürler gibi güçler aracılığıyla karıştıkça Uluslararası Ticaret ve küreselleşme, içerikler coğrafi ve kültürel kökenlerinin ötesinde daha yaygın bir şekilde kullanılabilir hale geldi ve farklı yemek gelenekleri ve uygulamaları arasında kozmopolit bir değişim yarattı.

Bugün, gıda enerjisi sürekliartan dünya nüfusu endüstriyel tarafından sağlanır Gıda endüstrisiile gıda üreten yoğun tarım ve karmaşık aracılığıyla dağıtır Gıda işleme ve Gıda dağıtımı sistemler.

Bu konvansiyonel tarım sistemi büyük ölçüde fosil yakıtlaryani gıda ve tarım sisteminin iklim değişikliğine büyük katkı sağlayanlartoplamın %37'sinden sorumludur. sera gazı emisyonları. adresleme karbon yoğunluğu arasında gıda sistemi ve yemek atıkları vardır önemli hafifletme önlemleri iklim değişikliğine küresel tepkide. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Gıda sisteminin aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli diğer sosyal ve politik konular üzerinde önemli etkileri vardır: sürdürülebilirlik, biyolojik çeşitlilik, ekonomi bilimi, nüfus artışı, su kaynağı, ve yiyeceğe.  yemek hakkı bir insan hakkı dan türetilmiş Ekonomik, Sosyal ve Kültürel Haklar Uluslararası Sözleşmesi (ESKHS), “yeterli gıda da dahil olmak üzere yeterli bir yaşam standardına sahip olma hakkını” ve ayrıca “temel hak özgür olmak açlık". (Sous Vide Sığır Konservesi)

Bu temel haklardan dolayı, gıda güvenliği genellikle öncelikli bir uluslararası politika faaliyetidir; Örneğin Sürdürülebilir Kalkınma Hedef 2 “Sıfır açlık” ortadan kaldırmak içindir açlık 2030 tarafından. Besin Güvenliği ve gıda güvenliği gibi uluslararası kuruluşlar tarafından izlenmektedir. Uluslararası Gıda Koruma Birliği, Dünya Kaynakları Enstitüsü, Dünya Yiyecek Programı, Gıda ve Tarım Örgütü, ve Uluslararası Gıda Bilgi Konseyigibi kurumlar tarafından genellikle ulusal düzenlemelere tabidir. Gıda ve İlaç İdaresi Birleşik Devletlerde. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Tanım ve sınıflandırma

sağlamak için tüketilen herhangi bir maddedir. besin bir destek organizma. Ham, işlenmiş veya formüle edilebilir ve hayvanlar tarafından büyüme, sağlık veya zevk için ağızdan tüketilir. Gıda esas olarak sudan oluşur, lipidleri, proteinler ve karbonhidrat. Mineraller (örn. tuzlar) ve organik maddeler (örn. vitaminler) yiyeceklerde de bulunabilir. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Gıda, ilgili içeriğe veya gıdanın nasıl işlendiğine göre çeşitli şekillerde sınıflandırılabilir. sayısı ve bileşimi besin grupları çeşitlenebilir. Çoğu sistem, kökenlerini ve göreceli beslenme işlevlerini tanımlayan dört temel grup içerir: Sebzeler ve Meyveler, Tahıllar ve Ekmek, Süt Ürünleri ve Et. 

Diyet kalitesini inceleyen araştırmalar genellikle yiyecekleri tam tahıllar/tahıllar, rafine tahıllar/tahıllar, sebzeler, meyveler, kuruyemişler, baklagiller, yumurtalar, süt ürünleri, balık, kırmızı et, işlenmiş et ve şekerli içecekler olarak gruplandırır. NS Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü on dokuz gıda sınıflandırmasına sahip bir sistem kullanın: tahıllar, kökler, bakliyatlar ve sert kabuklu yemişler, süt, yumurta, balık ve kabuklu deniz ürünleri, et, böcekler, sebzeler, meyveler, katı ve sıvı yağlar, tatlılar ve şekerler, baharatlar ve çeşniler, içecekler, beslenme amaçlı gıdalar , gıda katkı maddeleri, kompozit yemekler ve tuzlu atıştırmalıklar. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Besin kaynakları

Çoğu gıdanın kökeni bitkilerde bulunur. Bazı yiyecekler doğrudan bitkilerden elde edilir; fakat gıda kaynağı olarak kullanılan hayvanlar bile bitkilerden elde edilen gıdaları besleyerek yetiştirilir. Tahıl tahıl bir temel gıda bu da tüm dünyadaki diğer mahsul türlerinden daha fazla gıda enerjisi sağlar. Mısır (mısır), buğday, ve pirinç - tüm çeşitlerinde - dünya çapındaki tüm tahıl üretiminin %87'sini oluşturmaktadır. Dünya çapında üretilen tahılın çoğu hayvancılıkla beslenmektedir. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Hayvan veya bitki kaynaklarından olmayan bazı gıdalar çeşitli yenilebilir mantar, özellikle mantar. Mantarlar ve ortam bakteriler hazırlanmasında kullanılır mayalanmış ve salamura gibi yiyecekler mayalı ekmek, alkollü içecekler, peynir, salatalık turşusu, kombucha, ve yoğurt. Başka bir örnek mavi-yeşil algler gibi spirulina.^[13] İnorganik maddeler tuz, kabartma tozu ve tartar kremi bir bileşeni korumak veya kimyasal olarak değiştirmek için kullanılır. (Sous Vide Sığır Konservesi)

bitkiler

Birçok bitki ve bitki kısmı gıda olarak yenir ve yaklaşık 2,000 bitki türü gıda için yetiştirilir. Bu bitki türlerinin çoğunun birkaç farklı çeşitlerin.

Tohumları gibi birçok sağlıklı yağ da dahil olmak üzere bitkinin ilk büyümesi için gerekli olan besinleri içerdikleri için, insanlar da dahil olmak üzere hayvanlar için iyi bir besin kaynağıdır. omega yağları. Aslında, insanlar tarafından tüketilen gıdaların çoğu tohum bazlı gıdalardır. Yenilebilir tohumlar tahıllar (mısır, buğday, pirinç, ve saire), bakliyat (fasulye, bezelye, mercimek, et cetera) ve fındık. Yağlı Tohum genellikle zengin yağlar üretmek için preslenir - ayçiçeği, keten tohumu, kolza tohumu (Dahil kanola yağı), susam, vb.

Tohumlar genellikle yüksek doymamış yağlar ve ölçülü olarak, sağlıklı yiyecek. Ancak, tüm tohumlar insanlar için yenilebilir değildir. Büyük tohumlar, örneğin bir limon, boğulma tehlikesi oluştururken, tohumlar kiraz ve elma içermek siyanür ancak büyük miktarlarda tüketilirse zehirli olabilir. Kuşlar ayrıca tohumlarla beslenmeleriyle de tanınırlar (daha fazla bilgi için bkz. kuş yemi). (Sous Vide Sığır Konservesi)

Meyve içinde tohumlar da dahil olmak üzere olgunlaşmış yumurtalıklardır. Birçok bitki ve hayvan birlikte gelişti eskisinin meyveleri ikincisine çekici bir besin kaynağı olacak, çünkü meyveleri yiyen hayvanlar salgılamak tohumlar biraz uzakta. Meyve yiyen hayvanlara ne denir meyve yiyenler. Böyle bir birlikte-evrimsel ilişki şunları içerir: primatlar, kim öncelikle meyveli. Bu nedenle meyveler, çoğu kültürün diyetlerinin önemli bir bölümünü oluşturur. Bazı botanik meyveler, örneğin domates, balkabağı, ve patlıcan, sebze olarak yenir. (Daha fazla bilgi için bakınız meyve listesi.) (Sous Vide Konservesi)

Sebze yaygın olarak gıda olarak yenen ikinci bir bitki maddesidir. Bunlar kök sebzeler (patates ve havuçlar), ampuller (soğan aile), yaprak sebze (ıspanak ve marul), kök sebzeler (bambu vuruyor ve kuşkonmaz), Ve önümüzdeki sebze (dünya enginar ve brokoli ve diğer sebzeler lahana or karnabahar). (Sous Vide Sığır Konservesi)

Hayvanlar

Hayvanlar, ürettikleri ürünler tarafından doğrudan veya dolaylı olarak gıda olarak kullanılırlar. Et hayvandan alınan direkt bir ürün örneğidir. kas sistemleri veya organlar (sakatat).

Hayvanlar tarafından üretilen gıda ürünleri şunları içerir: süt tarafından üretilen meme bezleribirçok kültürde sarhoş veya işlenmiş Günlük Ürünler (peynir, tereyağı vb.). Ayrıca, kuşlar ve diğer hayvanlar yumurtasık sık yenen ve arılar üretmek bal, azaltılmış nektar birçok kültürde popüler bir tatlandırıcı olan çiçeklerden. Bazı kültürler kan tüket, bazen kan sosis, soslar için koyulaştırıcı olarak veya tedavi, tuzlanmış gıda kıtlığı zamanları için form ve diğerleri kullanın kan gibi güveçlerde güveçte tavşan yahnisi. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Bazı kültürler ve insanlar kültürel, diyet, sağlık, etik veya ideolojik nedenlerle et veya hayvan yemi ürünleri tüketmezler. Vejetaryenler hayvansal kaynaklardan yiyecekleri değişen derecelerde bırakmayı seçin. Vejetaryenler içeren veya içeren yiyecekleri tüketmeyin malzemeler bir hayvan kaynağından.

Katkılı gıda

hile bir gıda ürününün yasal standartları karşılamadığı anlamına gelen yasal bir terimdir. Tağşişin bir şekli, gıda maddesinin ham veya hazırlanmış haldeki miktarını artırmak için bir gıda maddesine başka bir maddenin eklenmesidir, bu da gıda maddesinin gerçek kalitesinin kaybolmasına neden olabilir. Bu maddeler, mevcut gıda maddeleri veya gıda dışı maddeler olabilir. Et ve et ürünleri arasında tağşiş için kullanılan maddelerden bazıları su veya buz, tüketilmesi amaçlanan hayvan dışındaki hayvanların leşleri veya leşleridir. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Azı dişlerinin altında çıtır çıtır salamura dana eti, gevrek, gevrek, gevrek, gevrek tükürük bezleri, tükürük bezlerini canlandıran baharatlı suyu hepimizin doymadığı bir şeydir. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Bu Aziz Patrick Günü, bu kültürel yemeğin en lezzetli varyasyonunun tadını çıkarın; sous vide ve tuzlu tuzlu. Ancak, kesinlikle söz konusu durum için tasarlanmış bir yemek değildir; Yılın herhangi bir zamanında yapabilirsiniz, ancak konserve sığır eti ile Aziz Patrick Günü arasında derin bir ilişki vardır. (Sous Vide Sığır Konservesi)

İşte anlaşma:

Aziz Patrick Günü'nde Konserve Sığır Eti Neden Yenir?

Her şey, İrlanda'da sığır etinin oldukça pahalı olduğu ve domuz etinin genel bir diyet olarak tüketildiği Orta Çağ'a kadar uzanıyor. İrlandalı göçmenler Amerika'ya geldiklerinde bunun tam tersini fark ettiler. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Domuz eti dana etiyle karşılaştırıldığında lükstü, bu yüzden sadece sade dana eti değil dana eti tercih ettiler; konserve sığır eti, çünkü tadı ev gibi tuzlu domuz pirzolasına çok benziyordu. Böylece bir gelenek haline geldi. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Ve Aziz Patrick Günü tüm İrlanda topluluklarının kalbinde dini ve kültürel bir öneme sahip olduğundan, bunu geleneksel yemeklerle kutlamaktan gurur duyuyorlar. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Konserve sığır eti neden lahana ile eşleştirilir?

Lahananın bu lezzetli etle eşleştirilmesinin nedeni, o zamanlar Amerika'daki İrlandalılar için en ucuz sebze olmasıydı. Ve şimdiye kadar böyle gitti. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Bugün insanlar onu farklı şekillerde kullanıyor: doğranmış, kama, büyük parçalar halinde kesin ve dilimleyin.

Birçoğunuzun bilmediğini varsaydığımız bu “öldürücü” geleneksel ikramın tarihçesini kısaca özetlediğimize göre, şimdi en iyi ve en hızlı hazırlama yöntemine geçelim: Sous vide. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Sous Vide nedir?

Yiyeceklerin su banyosunda sabit sıcaklıkta pişirildiği bir pişirme tekniğidir. Bu durumda yemek, konserve sığır eti, hava geçirmez bir torbaya konur ve belirtilen süre boyunca su tenceresinde pişirilir. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Su banyosunun sıcaklığını hassas bir şekilde kontrol edebildiğimiz ve ısı et arasında eşit olarak dağıldığı için sonuçları doğru bir şekilde tahmin edebiliriz. Genel olarak:

160-170^o10 saat boyunca F: Pürüzsüz ve sulu

170-175^o8 saat boyunca F: İhale ve daha kuru

175-185 ^o 7 saat boyunca F: Pullu

Yeterli zamanınız varsa su banyosunu 135 dereceye koyabilirsiniz. ^o F ve hatta eti 24-48 saat boyunca düz pişirin. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Sous Vide dışında konserve sığır eti yapmanın başka yolları da var. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Konserve Dana Eti Pişirme Yolları?

1. Ocak:

Brisketi uygun şekilde yıkayın ve suyla dolu büyük bir tencereye koyun. Suyu kaynatın ve ardından ısıyı azaltın. Arzuya göre baharat ve sebzeleri ekleyip 3 saat kaynamaya bırakın. (Sous Vide Sığır Konservesi)

2. Fırın:

Brisketi yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve bir tabağa alın. Bir baharat paketi ile ovalayın ve alüminyum folyo ile kaplamadan önce tabağa biraz su ekleyin. Brisketi fırına koyun ve 300-350 saat boyunca 2.5-3 derecede pişirin. Folyoyu çıkardıktan sonra 15 dakika daha pişirin. (Sous Vide Sığır Konservesi)

3. Yavaş pişirici:

Et suyunu bir tencereye koyun ve üzerini kapatmadan baharatları ekleyin ve yüksek ateşte 4-4.5 saat pişirin. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Bu St. Patrick's'te neden Lahanalı Sous Vide Corned Beef yemelisiniz?

1. Geleneksel bir kutlama ifadesidir. Şükran Günü'nde hindi yemek gibi. Fikri anladın, değil mi?
2. Ağız sulandıran ve yapması kolay bir yemektir (makalenin tamamını okursanız) ve ailenizin parmaklarını yalayacağınızdan emin olabilirsiniz.
3. Bu kombinasyon besin değeri açısından zengindir. Konserve sığır eti protein ve B Vitamini ile istiflenirken, lahana C Vitamini açısından zengindir ve folik asit.
4. Ayrıca tarifinizin resimlerini yayınlayabilir ve Sosyal Medya çevrenizde bir hit olabilirsiniz. (Sous Vide Sığır Konservesi)

Sous vide konserve sığır eti süresi ve sıcaklığı

Bizim için istenen sıcaklık ve zaman kombinasyonu 180oF ve 9-10 saattir. Bu, her kişinin damak zevkine göre değişecektir, ancak bu kombinasyon, esnek, kesilebilir bir bileşen sağladığı ve baharatların ete eşit şekilde nüfuz etmesi için yeterli zaman sağladığı için seçilmiştir.

Gerekli ürünler

1. Sous Vide Makinesi:

Bu bir zorunluluk. Sous vide konservesi yapmak için, pişirme odası boyunca eşit ısıtma akımlarını başlatmak ve sürdürmek için yeterince güvenilir bir ısıtma suyu banyosuna ihtiyacınız vardır.

Temel pişirme kaplarıyla ilgili sorun, bazen etin etrafındaki suyu, dışarıdan tamamen pişmiş gibi görünecek kadar sıcak hale getirebilmeleridir. Ancak ortalarına yeterli ısı ulaşmaz.

Sorun:

Sonunda lezzetli bir dış kabuk, ancak yarı pişmiş bir iç hamur elde edersiniz. Sous vide makinesi bunun olmasına izin vermez.

2. Önceden salamura edilmiş dana döş eti

Eve işlenmemiş bir et getirirseniz, konserve sığır eti hazırlamak uzun zaman alacaktır. Süpermarketi tarayın ve salamurada konserve sığır göğsü satın alın. Çoğu mart size sığır eti yanında bir baharat paketi sağlayacaktır. Bunu da al.

Dana etinin baharat oranından memnun değilseniz üzerine dilediğiniz baharatları serpip yumuşatın. et yumuşatma aparatı ile Bağ dokularını etkili bir şekilde yırtabilen çelik bıçakları sayesinde tüm baharat ve aromaların etin derinliklerine nüfuz etmesini sağlar.

3. Hava geçirmez çanta

Sous vide yemek yapmak için başka bir gereklilik, gıda saklama çantası. Bunlar, konserve sığır etinizi tutacak büyük yeniden kullanılabilir plastik torbalardır. Bölgenizde bu tür vakumlu kapatıcılar yoksa, mini vakumlar kullanarak sıradan plastik/silikon torbaları havalandırabilirsiniz.

Alüminyum folyo başka bir seçenektir, ancak bu ona tamamen farklı bir tat verir.

4. Tava

Bu isteğe bağlı mutfak aleti bu durumda, ancak olmazsa olmazlardan. Dana konservesini pişirdikten sonra kızartmak isteyenler orta ateşte ısıtılmış tavaya aktararak bu olağanüstü sararma izlerini oluşturabilirler.

Ancak dikkatli olun, çünkü uzun süreli maruz kalma etinizi yakabilir ve uzun çabanızın değerini azaltabilir.

Sous Vide Sığır Konservesi Tarifi

Servis: 5-10 kişi

Hazırlanışı:

1. Mağazadan satın alınan konserve sığır eti (3-4 pound) genellikle çok tuzludur. Bu nedenle, 15-24 saat suya batırılmış olarak buzdolabına koymak iyi bir uygulamadır.
2. Sığır eti, bir vakum torbasına koymadan önce üzerine bir baharat paketi serperek veya yumuşatıcı ile yumuşatarak tamamen baharatlayın.
3. Su banyosunu istenen sıcaklığa getirin.

Yemek pişirme:

1. Vakum poşetini suya koyun, içine biraz defne yaprağı koyun ve 9-10 saat düz bir şekilde pişirin.
2. Bitmeden 1 saat önce havuç ve doğranmış lahana dahil sebzeleri, dilerseniz ekstra baharatları ve sirkeyi ekleyip kaynamaya bırakın.
3. Pişirdikten sonra sebzeleri ve etleri sudan çıkarın.

Porsiyon:

7. Hardal veya hardalla servis yapın. badem sosu.

8. Sebzeleri (havuç ve patates) küçük parçalar halinde kesin ve sığır etini bunlarla süsleyin.

9. Yanında patates kızartması ve ketçap ile de servis edebilirsiniz.

bitiş çizgisi

Konserve Sous Vide Beef asla eskimez. İrlanda kökenlidir, tadı ferahlatıcı ve dokusu yumuşaktır.

Hazırladığınız yemeğin fotoğraflarıyla yorum yapın ve bizi şaşırtın.

Ayrıca, sabitlemeyi/yer imlerine eklemeyi ve sayfamızı ziyaret etmeyi unutmayın. blog daha ilginç ama orijinal bilgiler için.