Patates Ne Kadar Sürer? Onları Taze Tutmak İçin İpuçları

Patates Hakkında ve Patates Ne Kadar Sürer:

The patates bir nişastalı yumru arasında bitki Solanum tuberosum ve bir bitki kökü yerli Amerikabitkinin kendisi bir uzun ömürlü itüzümü ailesinde Solanaceae.

Yabani patates tür, modern zaman kökenli Peru, Amerika kıtasında bulunabilir, Kanada güneye Şili. Patatesin aslen evcilleştirildiğine inanılıyordu. Yerli Amerikalılar bağımsız olarak birden fazla yerde, ancak daha sonra çok çeşitli genetik testler çeşitlerin ve yabani türler, günümüzün güney bölgelerinde patates için tek bir kökenin izini sürdüler. Peru ve aşırı kuzeybatı Bolivya. patates vardı evcil yaklaşık 7,000-10,000 yıl önce oradaki bir türden solanum brevicaule karmaşık. İçinde Andes türün bulunduğu Güney Amerika bölgesi yerli, patatesin bazı yakın akrabaları yetiştirilmektedir.

Patates, 16. yüzyılın ikinci yarısında İspanyollar tarafından Amerika'dan Avrupa'ya tanıtıldı. Bugün onlar bir temel gıda dünyanın birçok yerinde ve dünyanın büyük bölümünün ayrılmaz bir parçası Gıda temini. 2014 itibariyle patates, dünyanın en büyük dördüncü gıda ürünüydü. mısır (Mısır), buğday, ve pirinç. bin yılın ardından seçici yetiştirme, şimdi 5,000'in üzerinde farklı patates türleri. (Patates Ne Kadar Sürer)

Şu anda dünya çapında yetiştirilen patateslerin %99'undan fazlası, Orta Doğu'nun ovalarında ortaya çıkan çeşitlerden türemiştir. güney-orta Şili. Patatesin bir besin kaynağı ve mutfak malzemesi olarak önemi bölgeye göre değişir ve değişmeye devam eder. Avrupa'da, özellikle Kuzey ve Doğu Avrupa'da önemli bir ürün olmaya devam etmektedir. kişi başına üretim hala dünyadaki en yüksek seviyedeyken, son birkaç on yılda üretimdeki en hızlı genişleme ABD'de meydana geldi. güney ve Doğu AsyaÇin ve Hindistan, 2018 itibariyle toplam üretimde dünyaya liderlik ediyor.

Gibi domates, patates bir itüzümü cins ılıman iklim sebzelerive patatesin vejetatif ve meyve veren kısımları toksin içerir solanine hangi insan tüketimi için tehlikelidir. Uygun şekilde yetiştirilen ve saklanan normal patates yumruları glikoalkaloidler insan sağlığı için ihmal edilebilecek kadar küçük miktarlarda, ancak bitkinin yeşil kısımları (yani filizler ve kabuklar) ışığa maruz kalırsa, yumru insan sağlığını etkileyecek kadar yüksek konsantrasyonda glikoalkaloidler biriktirebilir.

etimoloji

İngilizce kelime patates İspanyolcadan geliyor patata (İspanya'da kullanılan isim). NS Kraliyet İspanyol Akademisi İspanyolca kelimenin bir melez olduğunu söylüyor Taino tatlı patates ('tatlı patates') ve Quechua baba ('Patates'). Başlangıçta atıfta bulunulan isim tatlı patates iki bitki yakından ilişkili olmasa da. 16. yüzyıl İngiliz bitki uzmanı John Gerard tatlı patates olarak anılır ortak patatesve terimleri kullandı piç patates ve Virjinya patatesleri şimdi patates dediğimiz türler için. Tarım ve bitkileri detaylandıran kroniklerin çoğunda ikisi arasında hiçbir ayrım yapılmaz. Patates bazen denir İrlandalı patates or Beyaz patates Amerika Birleşik Devletleri'nde, onları tatlı patateslerden ayırt etmek için.

Adı çapalamak bir patates için, patates ekiminden önce toprağın (veya bir çukurun) kazılmasından gelir. Kelimenin bilinmeyen bir kökeni vardır ve orijinal olarak (c. 1440) kısa bir bıçak veya hançer için bir terim olarak kullanılmıştır, muhtemelen Latince ile bağlantılıdır. maça “kılıç” anlamına gelen bir kelime kökü; İspanyolca karşılaştırmak kılıç, İngilizce “kürek” ve Spadroon. Daha sonra çeşitli kazma aletlerine aktarıldı. 1845 civarında, yumru kökün kendisine geçen isim, bu kullanımın ilk kaydı M.Ö. Yeni Zelanda English. 

Kelimenin kökeni çapalamak yanlışlıkla patatesi Britanya'nın dışında tutmaya adanmış 18. yüzyıldan kalma bir aktivist gruba atfedildi ve kendisini Sağlıksız Diyeti Önleme Derneği olarak adlandırdı. Oldu Mario Pei1949 Dilin Öyküsü bu kelime için suçlanabilir yanlış köken. Pei şöyle yazıyor: “Patates, birkaç yüzyıl önce itibarsızdı. Patatesten hoşlanmayan bazı İngilizler, Sağlıksız Beslenmeyi Önleme Derneği kurdular. Bu başlıktaki ana kelimelerin baş harfleri spud'a neden oldu.” Diğer birçok 20. yüzyıl öncesi gibi kısaltma Bu yanlıştır ve Sağlıksız Diyeti Önleme Derneği'nin var olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur.

En az altı dilde (Afrikaanca, Felemenkçe, Fransızca, İbranice, Farsça ve Almanca'nın bazı türevleri), kabaca (veya kelimenin tam anlamıyla) İngilizce'ye "yer elması" veya "yer elması" olarak çevrilen bir "patates" terimini kullandığı bilinmektedir.

özellikleri

Patates bitkileri otsu bir bitkidir. uzun ömürlü yapraklarla birlikte çeşitliliğe bağlı olarak yaklaşık 60 cm (24 inç) yükseklikte büyüyen geri ölmek çiçeklenme, meyve verme ve yumru oluşumundan sonra. Sarı ile beyaz, pembe, kırmızı, mavi veya mor çiçekler taşırlar. Stamenler. Patates çoğunlukla çapraz tozlaşma böcekler gibi yabanarılarıDiğer patates bitkilerinden polen taşıyan, ancak önemli miktarda kendi kendine gübreleme de meydana gelir. Ticari çeşitlerde bu eğilim en aza indirilmiş olsa da, gün uzunluğunun azalmasına tepki olarak yumrular oluşur.

Çiçeklenmeden sonra patates bitkileri yeşile benzeyen küçük yeşil meyveler üretir. çeri domatesler, her biri yaklaşık 300 içeren tohumları. Yumrular hariç bitkinin tüm kısımları gibi, meyve de toksik içerir. alkaloit solanine ve bu nedenle tüketim için uygun değildir.

Tüm yeni patates çeşitleri, tohum yumrularından ayırt etmek için “gerçek patates tohumu”, “TPS” veya “botanik tohum” olarak da adlandırılan tohumlardan yetiştirilir. Tohumdan yetiştirilen yeni çeşitler vejetatif olarak yayılır yumru kökleri, en az bir veya iki gözü içerecek şekilde kesilmiş yumru parçaları veya çelikler dikerek, sağlıklı tohum yumrularının üretimi için seralarda kullanılan bir uygulamadır. Yumrulardan çoğaltılan bitkiler ebeveynin klonlarıdır, oysa tohumdan çoğaltılanlar bir dizi farklı çeşit üretir.

Tarihçe

Patates ilk olarak günümüzün güney bölgesinde evcilleştirildi. Peru ve kuzeybatı Bolivya Kolomb öncesi çiftçiler tarafından, Titicaca Gölü çevresinde. O zamandan beri dünyaya yayıldı ve bir temel mahsul bir çok ülkede.

Arkeolojik olarak doğrulanmış en eski patates yumru kalıntıları, Akdeniz'in kıyı bölgesinde bulundu. ankon (merkezi Peru), 2500 M.Ö. En yaygın olarak yetiştirilen çeşit, Solanum tuberosum tuberosum, yerli Chiloé Takımadalarıve yerel tarafından yetiştirildi yerli halk öncesinden beri İspanyol fethi.

Muhafazakar tahminlere göre, patatesin piyasaya sürülmesi, büyümenin dörtte birinden sorumluydu. Eski dünya 1700 ile 1900 arasında nüfus ve kentleşme. Altiplano'da patatesler ana enerji kaynağıydı. İnka medeniyeti, öncülleri ve İspanyol halefi. Takiben İnka İmparatorluğu'nun İspanyol fethiİspanyollar, patatesi 16. yüzyılın ikinci yarısında Avrupa'ya tanıttı. Colombiyalı değişim.

Zımba daha sonra Avrupa tarafından taşındı (muhtemelen dahil Rusça) denizciler, özellikle kolonileri olmak üzere dünyanın her yerindeki topraklara ve limanlara. Patates, Avrupalı ​​ve sömürgeci çiftçiler tarafından benimsenmekte yavaştı, ancak 1750'den sonra önemli bir gıda elyafı ve tarla ürünü haline geldi ve 19. yüzyılda Avrupa'nın nüfus patlamasında önemli bir rol oynadı. Bununla birlikte, başlangıçta tanıtılan çok sınırlı sayıda çeşit nedeniyle genetik çeşitlilik eksikliği, mahsulü hastalıklara karşı savunmasız bıraktı.

1845'te, mantar benzeri mantarların neden olduğu, geç yanıklık olarak bilinen bir bitki hastalığı ortaya çıktı. oomiset Fitoftora infestansbatının daha yoksul toplulukları arasında hızla yayıldı. İrlanda yanı sıra parçaları Scottish Highlandsyol açan mahsul başarısızlıklarına neden olur. Büyük İrlanda Kıtlığı. Bununla birlikte, tek bir vadide 100'den fazla çeşidin bulunabileceği ve bir düzine veya daha fazlasının tek bir tarımsal hane tarafından korunabileceği And Dağları'nda hala binlerce çeşit varlığını sürdürmektedir. (Patates Ne Kadar Sürer)

Yakındaki bir restoranda akşam yemeği yerken, en sevdiğiniz fast food'a giderken veya çayla birlikte bir şeyler atıştırırken, her yerde patates göreceksiniz - fırınlanmış, püresi, haşlanmış, kızartılmış, kızarmış veya her neyse. (Patates Ne Kadar Sürer)

Karbonhidrat bakımından zengin ve yağ oranı düşük olan patates, günümüzde en erişilebilir enerji kaynaklarından biridir.

Ancak diğer herhangi bir gıda maddesi gibi, ister meyve ister sebze olsun, bozulmaya meyillidir.

Ve blog bununla ilgili.

Öyleyse bir şans verelim. (Patates Ne Kadar Sürer)

Patateslerin Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?

Patates satın alıp kilerinizde bir süre saklamak oldukça yaygındır ve onları kullanmaya hazır olduğunuzda hiç de uygun olmadığını anlarsınız. Demek ki kötü gitmişler. Peki patateslerin bozulduğunu nasıl anlarız? (Patates Ne Kadar Sürer)

Aşağıdaki işaretler, hemen kullanım veya satın alma için uygun olmayan patatesleri belirlemenize yardımcı olabilir.

• YEŞİL NOKTALAR. Genellikle patateslerin kötüye gittiğinin ilk işaretidir. İçindeki Solaline adlı kimyasal maddenin artmasından dolayı bir toksinin varlığını gösterir. (Patates Ne Kadar Sürer)

• KALIPTA DÖKÜM. Patateslerdeki küflü lekeler yeşil lekelerden daha ciddidir. Hasat veya nakliye sırasında aldıkları morluklardan kaynaklanır ve fusarium olarak adlandırılır. Bu tür patatesler yenmemeli, atılmalı ki sağlıklı olanlarla birlikte muhafaza edilebilsin. (Patates Ne Kadar Sürer)

• BÜYÜYEN. Filizler, patateslerde büyümeye başlayan bir kök türüdür. Nemli toprağa atarsanız, bir bitkiye dönüşecektir. Sürece çimlenme denir. Ama yine de o filizi soyarak o patatesi kullanabilirsiniz. (Patates Ne Kadar Sürer)

BİLİYOR MUSUNUZ?

1845 ve 1852 yılları arasında İrlanda'daki Büyük Kıtlığın önde gelen nedenlerinden biri, Patates Yanıklığı olarak bilinen bir patates hastalığıydı. Bu patates kıtlığı, gıda kaynağı olarak onlara bağımlı olan yaklaşık 1 milyon insanın ölümüne yol açtı.

Patateslerin Raf Ömrü

İster bir sebze dükkanı işletiyor olun, ister sadece bir ev hanımı olun, patatesleri mümkün olduğunca uzun süre iyi tutmak istersiniz. Ancak patateslerin raf ömrü o kadar uzun olmadığı için uzun ömürlü olmasına özen gösterilmelidir. (Patates Ne Kadar Sürer)

Bakalım patatesler bozulmadan tezgahta ne kadar dayanacak. (Patates Ne Kadar Sürer)

ben. Patatesler Dondurucuda Ne Kadar Dayanır?

Yüksek su içeriği nedeniyle çiğ patateslerin dondurulması önerilmez. Bu şekilde renk değiştirirler ve pişirmeden önce çözülürlerse tadı çok kötü olur. (Patates Ne Kadar Sürer)

Çiğ patates dondurulduğunda içindeki moleküler yapı bozulur ve çözüldüğünde onları duygusal ve kullanılamaz hale getirir.

Ancak dilimler halinde kesilerek ve yarı kızartma gibi herhangi bir yöntemle doğal suyu çıkarılarak dondurucuda 6-8 ay dayanabilir.

Patates püresini dondurmak kolaydır. Patates püresinden eşit parçalar yapın ve fırın tepsisine dizin. Bunu gece boyunca dondurucuda saklayın. Şimdi bu parçaları fermuarlı bir torbaya koyun. Şaşırtıcı bir şekilde, bu patates püresi iki ay sürecek. (Patates Ne Kadar Sürer)

ii. Patatesler Buzdolabında / Buzdolabında Ne Kadar Dayanır?

Marketten çok fazla sebze alıp onları uzun süre taze tutmak ve buzdolabınıza atmak istemeniz oldukça normaldir. (Patates Ne Kadar Sürer)

Bu normal; bu kullanışlı. Ancak bazı durumlarda, patateslerde olduğu gibi bu iyi bir fikir değildir.

Patatesleri soğutmak tadı bozar. Soğuk sıcaklık, patates nişastasını normal sıcaklıktan daha hızlı şekere dönüştürür ve bu nedenle pişirildiğinde tadı kötüdür.

Öte yandan, patatesleri soğutmak başka bir tehlike oluşturur. Patatesleri buzdolabında saklamak nişastalarını şekere dönüştürür. Kızartma veya fırınlama sırasında yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, içindeki amino asit şekerle reaksiyona girerek akrilamid adı verilen zararlı bir kimyasalın oluşmasına neden olur.

Araştırma çalışmalar Akrilamidi kanserojenler (kansere neden olan) arasında sınıflandırmıştır.

Beyaz, Kırmızı, Yukon Altın veya Tatlı patates gibi her türlü çiğ patates, yukarıdaki uyarıya tabi olarak buzdolabında 2-3 hafta dayanabilir.

Öte yandan rendelenmiş patates veya patates kızartması buzdolabında sadece 1-2 gün dayanabilir.

Fırında ve fırında patates buzdolabında 5-7 gün, patates püresi ise sadece 3-4 gün dayanabilir. (Patates Ne Kadar Sürer)

iii. Patatesler Kilerde/Oda Sıcaklığında Ne Kadar Dayanır?

Muhtemelen hem pişmiş hem de pişmemiş patateslerin soğutulmasının ne kadar sürdüğünü merak ediyorsunuzdur. Eh, çoğu depolama böyle olur. Oda sıcaklığı aşırı yaz aylarında olduğu kadar yüksek değilse, patatesler kilerde en iyi şekilde saklanır. (Patates Ne Kadar Sürer)

Beyaz, Kırmızı, Tatlı veya Yukon Altın gibi patates türünüz ne olursa olsun, sıcaklık buzdolabından biraz daha sıcak ve normal oda sıcaklığından daha soğuksa yaklaşık 2-3 ay hayatta kalabilirler. 50-60°F – depolama için ideal.

Oldukça ilginç bir şekilde dilimlenmiş, fırınlanmış veya patates püresi, dışarısı sıcaksa oda sıcaklığında birkaç saatten fazla dayanmaz.

İşte bir patates salatasının ne kadar dayandığı hakkında bir soru? Patates salatası tarifine sadece patates değil mayonez, yumurta, sirke, soğan, hardal ve diğer malzemeler de eklenir. Yani karışım olduğu için oda sıcaklığında 2-3 saat, buzdolabında saklandığında 3-5 gün dayanabilir. (Patates Ne Kadar Sürer)

Patatesleri Uzun Süre Saklamanın En İyi Yolları

ben. Biraz Serin Bir Yere Yerleştirin

Bir çalışma, patatesleri hafifçe saklamanın soğuk sıcaklıklar raf ömrünü uzatır dört defadan fazla. (Patates Ne Kadar Sürer)

Buzdolabından biraz daha sıcak, oda sıcaklığından daha soğuk olan sıcaklık anlamına gelir. Çünkü oda sıcaklığında filizler oluşmaya başlar ki bu bozulmanın ilk belirtisidir. İdeal sıcaklık 6-10 °C arasındadır.

Bir araştırmaya göre patateslerin fenolik içeriği ve antioksidan aktivitesi soğuk depoda daha yüksek kalır ılıman sıcaklıklarda, hasat zamanından bile daha yüksek. (Patates Ne Kadar Sürer)

ii. Onları Düşük Dolaylı Işıkta Tutun

Patatesleri saklamanın geleneksel yöntemlerinden biri de onları karanlıkta saklamaktı. Karanlıkta saklamak yeşillenmelerini engeller ancak özellikle sıcak, ova ve kıyı bölgelerinde aşırı filizlenmeye neden olur. (Patates Ne Kadar Sürer)

Peru'daki Uluslararası Patates Merkezi tarafından geliştirilen modern bir yöntem, uygun havalandırma ile Dağıtılmış Işık (dolaylı) idi. Bu yöntemde patatesler, dolaylı ışık ve havanın kolayca ulaşabileceği ince tabakalar halinde yerleştirilir.

Bu nedenle, bir dahaki sefere daha fazla patates satın aldığınızda ve onları gelecek günler için saklamak istediğinizde, onları kilerinizde, sıcaklığın ne çok yüksek ne de çok düşük olduğu ve nemin en az olduğu havadar bir kapta saklayın. Çünkü uygun havalandırma olmadan saldıkları nem bakterilerin büyümesine izin verecektir. (Patates Ne Kadar Sürer)

iii. Kullanmaya Hazır Değilseniz Yıkamayın

Annelerin sıklıkla yaptığı hatalardan biri de oldukça çamurlu göründükleri için kilerimize gelir gelmez patatesleri yıkamaktır. Yıkama, sebzelerdeki pestisit kalıntılarının çoğunu giderse de, bu yanlış bir kanıdır. (Patates Ne Kadar Sürer)

Suya yakın tutmaktansa kuru bir bezle temizlemek daha iyidir. Aksi takdirde su, depolamadan hemen sonra mantarın büyümesine neden olacaktır. (Patates Ne Kadar Sürer)

iv. Diğer Yiyeceklerden Ayrı Tutun

Annenin senden elmaları buzdolabına koymamanı söylediğini hatırlıyor musun? Niye ya? Çünkü elmalar, diğer yemeklerle karışan ve onlarda garip bir tat oluşturan etilen gazı salmaktadır. (Patates Ne Kadar Sürer)

Aynı şekilde patatesleri saklarken soğanların yanına koymamakta fayda var ve elma ya da filiz gibi meyveler oluşmaya başlayacak.

Yani olgun meyve ve sebzelerin yakınında saklanması önerilmez. (Patates Ne Kadar Sürer)

Patatesin Besin Değerleri

Aşağıda kuş bakışı bir görünüm var Patateste bulunan besin

Bir Orta Boy patates: 2.5 inç çap (213g)
Toplam Kalori = 163
enerji = 686 kj
Kalsiyum	25.6mg
Karbonhidrat	37.3g
Kolesterol	0
yağlar	0.192g
lif	4.47g
Magnezyum	49mg
Fosfor	121mg
Potasyum	890mg
Protein	4.37g
Sodyum	12.8mg
Nişasta	32.6g
Şeker	1.75g
Vitamin B-6	0.635mg
C Vitamini	42mg

Patateslerin Depolanması, Pişirmesi ve İşlenmesinde Kaybedilen Besinler

ben. Depolama Patatesin Besin Değerini Etkiler mi?

En yüksek miktarda besin, kabuğu olmadan pişirilen taze hasat edilmiş patateslerde bulunur. (Patates Ne Kadar Sürer)

Depolama Piridoksin konsantrasyonunu artırma eğilimindedir. Mutfağınızda evde hazırlıyorsanız, saklanan patateslerin maksimum miktarda Vitamin tutmalarını sağlamak için ideal olarak kaynatılması veya buharda pişirilmesi gerekir.

Depolama, patateslerin askorbik asitlerinin (C vitamini) %50'sini kaybetmesine neden olurken, Azot seviyesinde herhangi bir değişiklik fark edilmedi. (Patates Ne Kadar Sürer)

ii. Pişirmek Patatesin Besin Değerini Nasıl Etkiler?

Besin kaybı, izlenen pişirme yöntemine bağlıdır. (Patates Ne Kadar Sürer)

Patates kızartması ve fırınlanmış patateslerde kaybedilen besinler en azdır; ve soyulmadan haşlanmış patatese eşdeğerdir. (Patates Ne Kadar Sürer)

iii. İşleme Patateslerin Besin Değerini Nasıl Etkiler?

İşleme, patateslerdeki vitaminleri etkiler, ancak işlemenin tüm besinlerini kaybetmelerine neden olduğu anlamına gelmez.

Örneğin, çiğ ve haşlanmış patates, pul haline getirilmiş benzer miktardan çok daha fazla besin içerir. Bu nedenle, üreticilerin ek eklemeleri gerekir. bağışıklık sistemi güçlendiriciler örneğin C vitamini.

İşlenmiş patates ürünleri daha yüksek miktarda sodyum, akrilamid ve yağ içerir. (Patates Ne Kadar Sürer)

Sonuç:

Diğer sebzeler gibi patateslerin de raf ömrü vardır. Hangi depolama yönteminin uygun olduğunu birden çok faktör belirler. Ama kesin olan bir şey var ki, patatesleri herhangi bir işlem görmeden veya sertleştirmeden buzdolabında veya derin dondurucuda çiğ olarak saklamak sağlıklı değil. (Patates Ne Kadar Sürer)

Ayrıca, sabitlemeyi/yer imlerine eklemeyi ve sayfamızı ziyaret etmeyi unutmayın. blog daha ilginç ama orijinal bilgiler için.